華僑菜とは？
１９００年前後に海峡を超えて九州に渡ってきた 主に福建省出身の華僑達が、当地に合わせて独自に考案したりアレンジした料理群のこと。
代表的なものに「ちゃんぽん」「太平燕」「パリパリヤキソバ」「皿うどん」「焼米粉」 「汁米粉」「ハトシ」など。酢排骨や八宝菜、湯魚団（とんにーおん）などもお馴染み度から言うと入れてもいいのかもしれない。
「生きること」は「食べること」。どんなに貧しくても「食」へのこだわりは捨てない華僑の伝統は 材料の「無駄」を嫌い素材を大事にする質素さと 何事も十二分に活用する「創造性」より培われたもの。その伝統に救われるかのように中華料理のビジネスで成功した華僑は少なくない。
華僑菜の原点
九州華僑は殆どの人が長崎から入ってきた。長崎四大唐寺なるものが現存しているのもその名残。その四大唐寺のひとつ宋福寺は福建省出身の菩提寺でもあり今でも毎年夏のお盆（ポールと呼ばれる）
には九州各地の華僑達が集まる。家庭によってはそこに数日泊まり込む。その時の炊き出し料理が旨い。特に汁米粉。炊き出しの担当は各過程のおっかさん達。華僑菜の原点は母の味であり、この汁米粉に凝縮されているようにおもう。
熊本名物「太平燕」
太平燕その熊本県人が県外に出て「納す（なおす＝片付ける）」と言うと「え？」と言われ、 「掃く（はく＝掃わく）」と言うと「え？」と言われる。
そして「太平燕（たいぴーえん）！」と中華料理屋で注文すると「え？」と言われる。
その時に初めて「太平燕は熊本にしかなかったったい」と気付く。
給食にも普通に出るくらい生活に溶け込んだ当たり前の料理。 それが熊本の太平燕であり「どうやら熊本にしかないらしい」と認知されてきたのは最近の話しで「太平燕倶楽部」のサイトや県や市の後押しもありここ数年は太平燕ブーム。
太平燕の本家を自負する当亭としては有り難い限りのお話なのだが、「そもそも太平燕はだれがつくったのか？」「どこが本場なのだ？」「語源は？」などの諸説が論争を呼んでいる。
以下は「太平燕」に関する当亭の見解を独断的に述べさせていただいた。