九州西岸はユーラシアからやってくる異文化との最初の接点であり、
はるか南からやってくる黒潮は、温暖な気候と共に古来様々なものを九州に運んできました。
山々と美しいいくつかの川の織りなす緑豊かな大地、生きている火山達の底知れぬエネルギー
そして熊本においては稀に見る豊かな地下水。
人も文化も食もその中で時間をかけて育まれてきました。美しき島九州の素材を中心に、
豊穣なる風土と移り行く季節を楽しんで頂くこと、それが私達の喜びです